从榨汁机中*的混合糖汁要通过加热,并加入熟石灰、絮凝机来提纯。其中熟石灰是氢氧化钙的悬浮液。通常在蔗糖溶液中形成糖酸钙化合物,加热和加入石灰能杀死毒菌,并使PH值从天然酸性(PH5-6.5)提高到中性水平。PH值的控制对整个制糖工艺是非常重要的。因为在酸性PH值下,蔗糖转化分解为葡萄糖和果糖,且这三种糖在PH值超过11.5时将快速分解。
加热到99至104摄氏度后,在中性糖汁中加入絮凝剂并用泵打入澄清灌中。糖渣在灌中沉淀,澄清液从其上部溢出。在这个阶段,聚丙烯酰胺作为有效的脱色剂加入(产品在液体提纯澄清中都能作为脱色剂)。澄清后的果汁送至蒸发流程作下一步处理。
制糖企业中汁液澄清用聚丙烯酰胺的原理与絮凝剂PAM的使用特性有很大关系的,有以下几点:
(1)絮凝性,聚丙烯酰胺能使悬浮物质通过电中和,架桥吸附作用,起絮凝作用。
(2)粘合性,能通过机械的、物理的、化学的作用,起粘合作用。
(3)降阻性,聚丙烯酰胺能有效地降低流体的摩擦阻力,水中加入微量聚丙烯酰胺就能降阻50—80%。
(4)增稠性,聚丙烯酰胺在中性和酸条件下均有增稠作用,当PH值在10以上PAM易水解。呈半网状结构时,增稠将更明显。
聚丙烯酰胺在制糖企业中,可能用到的是工业级的,也可能是食品级的。所以不同工艺*要用不同型号离子型的聚丙烯酰胺。